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詳細資料ISBN:9789621458902 叢書系列:BAKING WITH GRéGOIRE MICHAUD 規格:平裝 / 160頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:香港 內容簡介 GREGOIRE MICHAUD(閔言樂)是一個對麵包充滿熱情至幾近瘋狂的麵包工藝師,他認為烘烤麵包是一門藝術和科學的結晶,不是胡亂而來,正因如此,麵包製作需要有優質食材,熟練技巧,懂得烘焙原理,能掌握整個麵糰的進展和變化,才能烤出真味麵包的鬆脆質感和滋味。隨著食物愛好者對優質麵包的渴求,言樂深知讀者很想在家也能烤出真正麵包香,所以他鼓勵讀者在焗爐裏添加可移動的石床(清潔耐熱的磚石),因為只有讓麵糰直接接觸受熱石塊才可獲得麵包脆香的口感和風味。細心的言樂當然不會讓讀者們失望,所以在書中介紹了小麥的結構和品種,如何選石和處理後的使用方法,也把麵糰變化和工序以圖像化解說,給予讀者們的簡略完整的製作麵包的概念。 全書分為兩大部份,首部份是以原理和技術解說為主;第二部份是麵包製作示範,並以甜包、鹹包和跨世紀麵包三大類,讓讀者們跟隨學習,透過實踐而進一步了解麵包製作的真義。在食譜裏,言樂提供了家庭式和工業用的材料比份,可說是兼顧了專業與非專業讀者群的需要。這裏除了有詳細製包工序外,也利用烹調ICON簡化閱讀工序流程,更有關鍵製作圖片輔助解說,還提供了賞食的意見,實用又輕鬆地學會製造麵包的技巧。書末附有製作麵包的述語作參考。 |
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資料來源:博客來